Saint-jacques aux deux cÉleris
Un simple aller/retour à la poêle ou à la plancha suffit. Sa chair doit rester nacrée à l’intérieur.
- Temps de préparation : 30min
- Difficulté : Facile
Ingrédients (4 personnes)
8 coquilles Saint Jacques de Normandie
1/2 boule de céleri-rave
1 branche de céleri
1 pomme Granny Smith
1 citron
3 càs huile d’olive
80g de beurre
15cl de crème liquide
Sel, poivre
Source : nfm.fr
Préparation :
- Peler le céleri-rave et le couper en cubes. Plonger dans une casserole d’eau les morceaux de céleris et porter à ébullition. Faire cuire 20 minutes, puis égoutter et mixer avec la crème et la moitié du beurre. Saler et poivrer.
- Tailler en brunoise la branche de céleri et la pomme. Mettre dans un saladier avec le jus de citron, l’huile d’olive, puis saler et poivrer. réserver au frais.
- Snacker les noix de Saint-Jacques 2 minutes de chaque côté, avec le reste du beurre. Répartir un peu de purée de céleri au fond des coquilles, puis y déposer les noix de Saint-Jacques.
- Garnir avec le tartare de céleri/pomme, et servir.
