Coquille et Noix de Saint-Jacques Normande, Label Rouge
“La qualité d’abord” insiste Eric Desbuis, c’est la force de notre petite entreprise où chaque collaborateur connait ses clients et répond à ses exigences qu’il s’agisse de la cuisson encore traditionnelle, du conditionnement ou du décorticage à la demande.
Le LABEL ROUGE… Comme une évidence. Depuis quelques saisons, grâce à une philosophie atypique de partage et de valorisation, Salicoque Marée a participé à l’essor du Label Rouge pour la Coquille saint-Jacques de Normandie en Seine-Maritime, et plus particulièrement à Dieppe.
Elle est devenue un acteur majeur sur ce créneau.
Installée à Dieppe, Salicoque Marée, cultive avec soin, depuis sa création, un savoir-faire artisanal.
Les produits travaillé sont exclusivement issus de la pêche côtière Normande ou Picarde. Elle s’est aujourd’hui spécialisée dans la crevette grise de pays, entre autre et les Coquilles Saint-Jacques débarquées au jour le jour sur les côtes normandes, gage d’une fraicheur absolue.
Selon Eric Desbuis : “Notre parfaite maîtrise des approvisionnements (les bateaux sélectionnés sont fortement impliqués dans cette démarche de qualité, et leur travail est récompensé), alliée à un savoir-faire reconnu sur le marché ; notre petite taille est un réel atout pour répondre de manière efficace et agile à cette demande visant une qualité supérieur.
Espèce emblématique de la pêche de Normandie, la noix de Saint-Jacques peut être dégustée crue, en carpaccio, en tartare ou juste revenue à la poêle.
Véritable star de la Normandie, la Coquille Saint-Jacques de Normandie est le premier coquillage vivant, sauvage et non transformé à obtenir deux Labels Rouges, en 2002 pour la coquille entière et en 2009 pour sa noix.
Nos pêcheurs sélectionnent les plus belles coquilles selon trois critères principaux : la taille, la propreté et la fraîcheur.
Au 13h de France, La Saint-Jacques Label Rouge à l’honneur https://youtu.be/ct6c_y7xBuM Les coquilles Saint-Jacques sont très prisées cette année. Le port de Dieppe (Seine-Maritime) vient
https://salicoquemaree.com/wp-content/uploads/2022/10/10000000_337286784966702_1119247045998777161_n.mp4 Décorticage de Saint-Jacques Chez Salicoque Marée, le décorticage de Coquille Saint-Jacques est une activité importante. Effectivement afin de conserver notre Label Rouge pour la
Côté Manche Est, la flottille de coquillards normands est composée de 250 navires. C’est dans cette zone emblématique de la région que les pêcheurs comme Ulrik dont je vous ai parlé récemment prélèvent la coquille Saint-Jacques identitaire de Normandie.
