Le gumbo de crevette
Une recette de plat maison
- Temps de préparation : 1h
- Temps de cuisson : 50 minutes
- Difficulté : Facile
Ingrédients (8 personnes) :
- 1 kilo de Crevettes pelées et déveinées
- conserver les carapaces pour le bouillon
- ½ kilo d’Huîtres avec leur jus (optionnel)
- 4 c. à s. d’huile végétale
- 4 c. à s. de farine
- 500 ml d’oignon haché
- 1 poivron vert haché
- 2 branches de céleri hachées
- 125 ml de persil et d’échalotes hachés (optionnel)
- 125 ml de jambon maigre coupé en dés
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 boîte de tomates en dés en conserve avec son jus
- 500 ml de fumet de poisson, de bouillon ou d’eau
- ½ c. à thé de thym
- 2 feuilles de laurier
- sel, poivre
- ½ c. à thé de poivre de cayenne
- 1 c. à soupe de sauce Worcestershir
Préparation :
- Dans une casserole, faire un roux foncé avec l’huile et la farine – le roux foncé possède un arrière goût de fumé, de noisette grillée, typique de la cuisine cajun. Il a un pouvoir moins épaississant mais parfume davantage – il faut le faire griller 25 minutes à haute densité et jusqu’à 1 heure à feu doux ;
- Ajouter les oignons, le poivron et le céleri ; laisser cuire pendant 5 minutes ; ajouter le jambon, l’ail, les tomates ; cuire 10 minutes en brassant souvent ;
- Ajouter les okras, le bouillon et les assaisonnements ; amener au point d’ébullition ; baisser le feu ; laisser mijoter pendant 30 minutes ;
- Ajouter les crevettes et les huîtres avec leur jus ; ramener le liquide au point d’ébullition et laisser cuire 5 minutes ;
- Garnir avec de l’échalote et du persil émincés ; rectifier l’assaisonnement.
Source: Recette de Gumbo aux crevettes (www.lesfoodies.com)
