Préparation :

• Commencez par préparer la sauce aux herbes: pelez et émincez finement l’ail. Hachez grossièrement les herbes fraîches. Mixez les herbes, avec l’ail, le citron et un filet d’eau. Ajoutez la mayonnaise et la crème épaisse pour obtenir une belle sauce verte. Réservez au frigo.
• Cassez et battez les œufs. Délayez avec le lait, salez et poivrez. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites- cuire 4 fines omelettes, une à la fois, à feu doux.
• Rincez et essorez la salade. Otez les fanes des radis et taillez-les en très fines rondelles. Farcissez les omelettes de salade mélangée, de crevettes grises, de rondelles de radis et de jeunes oignons émincés. Repliez les omelettes et servez avec la sauce aux herbes.