Décorticage de Saint-Jacques
Chez Salicoque Marée, le décorticage de Coquille Saint-Jacques est une activité importante. Effectivement afin de conserver notre Label Rouge pour la Coquille Saint-Jacques nous utilisons une méthode rapide et efficace.
Quels sont les besoins ?
Il est essentiel de travailler la Coquille Saint-Jacques sans abimer la noix et le corail. Une attention particulière va être apportée sur l’hygiène (qualité fraicheur du poisson et sur la propreté du plan de travail et des outils utilisés). La notion de rendement est aussi un aussi un critère essentiel.
Un savoir-faire qui se perd
Avec un bon décortiqueur, normalement, votre noix, une fois qu’elle est sortie, vous pouvez quasiment la manger tout de suite. Il suffit juste d’un coup d’eau pour éviter qu’il y ait du sable.
C’est une denrée rare. C’est compliqué de recruter des personnes pour décortiquer.
