Saint-Jacques de Normandie rôties façon blanquette du Chef Philippe Etchebest
- Temps de préparation : 45 min
- Difficulté : Moyenne
Ingrédients (4 personnes)
12 noix de Saint-Jacques de Normandie
1L de fumet de poisson
2 citrons verts
2 citronnelles
12 mini navets
10g sucre poudre
20cl de crème
100g échalotte
500g carottes
250g champignons de Paris
300g courgette
30g de beurre
persil
Source : marieclaire.fr
Préparation :
- Pour les légumes : Eplucher les carottes puis les tourner ainsi que les courgettes. Eplucher les minis navets puis les blanchir dans une eau salée pendant 3 minutes.
- Une fois blanchis, disposer les navets dans une russe avec le beurre le sucre, mettre de l’eau à mi hauteur, couvrir à l’aide d’un papier sulfurisé et laisser cuire jusqu’à évaporation totale du liquide.
- Tailler les champignons en 4 ou 6 selon la taille et les faire sauter à l’huile. Cuire les carottes et les courgettes dans une eau salée pendant 3 minutes pour les courgettes et 5 minutes pour les carottes.
- Une fois infusé, filtrer la sauce, réaliser une crème fouettée. Faire chauffer le fumet, ajouter 1 zeste et un jus de citron vert puis ajouter la crème. Finir en ajoutant les légumes.
- Pour finir : Faire rôtir les Saint-Jacques, disposer les légumes au fond de l’assiette, disposer les Saint-Jacques sur le dessus et finir en ajoutant le persil ciselé.
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