Préparation :

Les carottes :

• Éplucher les carottes, les laver, les couper en fines rondelles et les recouper en deux.
• Déposer les carottes dans une sauteuse et couvrir d’eau à hauteur.
• Ajouter le jus de citron, l’huile d’olive, le sucre, le cumin, sel et poivre.
• Cuire à feu doux jusqu’à évaporation du liquide.
• Ajouter une cuillère à soupe de ciboulette ciselée. Mélanger.

 
Les bulots :

• Décoquiller les bulots et les rincer sous un filet d’eau fraîche.
• Sécher dans un papier absorbant.
• Couper les bulots en trois ou en quatre selon leur grosseur, les déposer dans un bol.
• Ajouter quelques brins de ciboulette ciselée, un trait de jus de citron et l’échalote très finement ciselée. Mélanger.
• Dresser les carottes dans les assiettes à l’aide d’un cercle.
• Répartir dessus le tartare de bulots et servir de suite.