Crevettes poêlées à la coriandre et épices
J’ai essayé. J’ai saisi les étrilles à l’huile d’olive, plutôt que de les fracasser vivantes (le goût est plus subtil) aprés j’ai concassé. J’ai laissé les coquilles neutres au goût, par contre j’ai parfumé la nage. Bonne recette.
- Temps de préparation : 60min
- Temps de cuisson : 45min
- Difficulté : Très Facile
Ingrédients (6 personnes)
- 1.5 gousse d’ail
- 1⁄3 bouteille de vin blanc sec (muscadet, savoie)
- thym, romarin, sauge, safran en pistils
- 4.5 c.à.s de concentré de tomates
- 900 g de crevette rose fraîches
- piment d’Espelette en poudre
- 75 g de beurre
- 30 coquilles saint-jacques
- 3 étrilles
- 3 échalotes
Source : Marmitton
Préparation :
- Ouvrir, désabler et enlever les noix des coquilles.
- Retirer le corail.
- Réserver au frais.
- Dans une cocotte, faire revenir avec le beurre : les échalotes et l’ail, finement hachés.
- Casser la carapace des crabes avec un maillet, diviser les coffres en 3 ou 4 morceaux.
- Ecraser chacune des pattes.
- A feu vif, introduire les deux étrilles.
- A bout de 3/4 mn, mouiller avec le vin et 1/2 litre d’eau.
- Ajouter 3 cuillerées à soupe de concentré de tomate.
- Ajouter une branche de thym, de romarin et quelques feuilles de sauge.
- Saler, et pimenter.
- Cuire à feu doux pendant 7 mn en remuant vigoureusement.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Passer au chinois le bouillon. Réserver au chaud.
- Sur une plaque, disposer les noix et couvrir chacune de quelques pistils de safran.
- Passer sous le grill les coquilles pendant 3 à 4 mn selon le goût et la grosseur des noix.
- Juste avant de servir, ajouter 3 cuillerées de crème fraîche épaisse au bouillon.
- Dans une assiette légèrement creuse, déposer une louchée de nage aux étrilles et disposer 5 noix par personne.
